1.芒果果泥加热融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至软，备用。

2.奶油起司以隔水加热方式煮软后，加入芒果果泥拌匀，再加入吉利丁拌匀。

3.将蛋黄、50公克的细砂糖放入容器内一起打发至乳白色，再将作法2的材料沖入拌匀。

4.取50公克的细砂糖加入少许的水煮至121℃，沖入蛋白后一起打成义大利蛋白，再加入作法3的材料拌匀。

5.动物性鲜奶油打发后，加入作法4中一起拌匀，即为起司慕斯面煳。

6.将海绵蛋糕铺于慕斯圈模的底层，再将起司慕斯面煳倒入模内，放进冰箱，放进冰箱冷藏至凝固，取出脱膜，用少许小红莓装饰即可。