1.鲳鱼刮洗干净，鱼身两面划几刀好入味，周身蘸匀酱油。

2.炒锅上火，一手拿着鱼，一手用油往鱼身上淋使其定型。

3.锅上火，加猪油烧热，用葱姜丝炝锅，加辣椒丝、肉丝、甜酱煸炒，放入高汤、酱油、白糖、花雕酒、醋烧开，再放入鲳鱼烧至熟透。汤汁打芡放入红绿辣椒丁　至快干时，淋上香油、加入味精，转动炒锅，把鱼盛入盘内，各种配料在鱼身上撒匀即可。