1.将鱼肉剖下，切除鱼刺，加入少许酒、盐、葱、姜去腥，再由鱼肉�侧切交叉斜纹，并撒上少许面粉。

2.起油锅，加热至200℃，将鱼肉2块及鱼头部份炸至香酥，排入盘中备用。

3.青椒洗净切小丁，蒜头切末，太白粉水以太白粉：水为1：3的比例调好备用。

4.烧热锅子，用少许油将蒜末爆香，加入三色豆、青椒丁及所有调味料煮滚，再用太白粉水勾芡，淋在鱼身上即完成。