1.将甘蔗削去外皮，平均切成宽1.5公分、长10公分的长条状。

2.虾仁去肠泥后，用少许盐(份量外)抓腌一下，再洗净、擦干水份备用。

3.将虾仁及所有调味料，用搅拌器搅打成泥状(或用菜刀将虾仁剁碎成泥，再与调味料混匀)。

4.用手将甘蔗段分别包入虾泥中(头尾留下2公分不包)备用。

5.将作法4的甘蔗虾依序裹上面粉、蛋汁、面包粉，放入180℃的油锅中，炸至金黄酥脆后，捞起沥干油份，排入盘中。

6.将所有酱料拌匀后即为沾酱，吃的时候，将虾肉从甘蔗取下，沾酱食用。