1.鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；

2.糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；

3.荸荠削皮，洗净，切成丁；

4.葱姜洗净，均切丝；

5.鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料；

6.炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18个核桃般大小的丸子，摆成里7外11的圆形，再添入油煎制；

7.待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面；

8.煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。