1.把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30分钟；

2.将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；

3.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；

4.将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。