1、鸡宰杀后去毛和内脏，洗净，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂。

2、姜葱切片。把鸡用盐、料酒，味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。

3、核桃仁用开水泡后去皮，下油锅炸熟。枸杞洗净备用。

4、将鸡肉内的姜、葱去掉，皮朝下放在案板上理伸，把构粑、核桃仁混合，放在鸡肉面上卷成筒形，用线捆紧。

5、烧沸卤汤，放入鸡卷，煮30分钟。煮时撇去浮沫。

6、煮好捞出晾冷。解去线布，刷上芝麻油，切成圆片即成。