1、鱼切成片，在砧板上放上干淀粉，将鱼片放上，用小木槌敲击。

2、将鱼片放在清水锅中煮熟，切成条。

3、熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成丝。

4、将菜心在沸水锅中汆熟。

5、炒锅中放入清汤，放进鱼片、菜心、精盐、料酒。

6、烧开后加入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油即可。