1.茄子每个直切成4块，滤干水分，葱切长段；

2.牛肉顶刀切成长3厘米、宽1.6厘米、厚0.3厘米的薄片，下姜汁、酒腌匀，加少许淀粉拌匀；

3.炒锅上火烧热，放入适量花生油，烧至七成热时，下入茄瓜炸过，捞出控油；

4.油再烧至七成热时，改用中火放入牛肉泡嫩油，倒起；

5.热锅下入蒜、葱、茄瓜、牛肉兜匀，下混合的其余调料，旺火迅速炒片刻，最后以淀粉调水芡即成。