1.把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用,鸡蛋破壳后加入盐用搅蛋器打散成鸡蛋液(最好用搅蛋器)。
2.鸡蛋液中倒入排骨汤。锅中放油烧至6成热,下银鱼干炒1分钟加米酒1汤匙和少量盐继续炒,待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液(此时把大火转成中大火)。
3.当看到蛋液在油锅中凝固成大块,要用锅铲轻轻铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦,等整个蛋在锅中沸腾起来即好。不用加味精。
小诀窍
蛋液里一定要先加盐,盐除了调味外还有凝固作用。没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋液,那样鲜味会差一些。用土鸡蛋,色彩会黄好多,扑出的蛋特别漂亮,我用的是洋鸡蛋。
(4.1分32位)