1.草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起拌入调味料(1)腌10分钟。

2.用5大匙油爆香葱、姜片，焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。

3.烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。

Tips：

1.如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。

2.调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。