1.将猪排骨剁成块（5厘米长），放入沸水中略烫，捞出备用；

2.将锅置于中火上，放入植物油烧至五成热时，放入猪排骨块煸炒出油；

3.葱、姜切成末；

4.放入大料、葱末、姜末炝锅，依次加入酱豆腐乳汁、酱油、料酒和清水（400毫升）；

5.烧沸后撇净浮沫，改用小火炖80分钟左右；

6.加入精盐、味精，改用中火炖至汤汁为原料的三分之一时，用湿淀粉勾芡搅匀即可。