1.将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4刀；

2.再用酱油、姜汁酒腌约10分钟；

3.将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；

4.炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；

5.再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；

6.把油倒回油盆；

7.将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。