将基围虾洗净，剥去外壳，调去肠线，再用厨房纸巾轻轻擦拭干净，放入料酒和淀粉，轻抓一下，放置2分钟。

将其中的200g虾剁成虾泥，备用。

将山药削去外皮切块放入微波炉食神蒸霸中，微波高火蒸10分钟，拿出来捣成泥备用；或直接将山药表皮刺孔后，放入微波炉中，微波高火加热5分钟后，拿出去皮捣碎备用。

将干面包用微波高火1分钟或光波烘烤5分钟把面包烤干，然后直接搓成面包屑备用，或直接买面包糠。

将山药泥、虾泥、面包屑和和淀粉，加入盐搅拌均匀，做成八分像棋子大小的圆饼，摆放到餐盘中，在每个山药虾饼上放一只基围虾，摆好造型，一同放到美的微波炉的食神蒸霸中，微波高火加热蒸10—15分钟左右即可。

取出点上生抽即可。

小诀窍

基围虾、山药、面包屑和玉米粉是这道菜的四位主料，它们颜色鲜明、味道鲜美，用蒸的方法又很好地保留了其中浓郁的滋味和汁水，让这道菜更加诱人胃口。刚刚从美的微波炉的食神蒸霸中端出的“八喜”面包基围虾冒着腾腾的热气，水分充足，基围虾甜美的虾油和虾汁已经渗透到山药和面包与玉米粉混合的馅料当中，这道菜完全可以媲美任何一道春节大餐。