1.菇类以淡盐水浸泡30分钟，捞出洗净。香菇切薄片，金针菇切小段，绣正菇撕小片备用。
2.锅里倒入少许芝麻油，滑炒菇类至半熟，加入鸡汤、冷米饭、辣白菜及泡菜汁、香菇水，煮开后加盐调味，改小火再煮15－20分钟至米粒开花，汤汁浓稠即可。
小诀窍
1.喜好清淡口味的，可酌减辣白菜用量。 2.辣白菜及泡菜汁也可以用适量小萝卜泡菜或韩式辣酱代替。味道差不太多。 3.可依口味加入绿色蔬菜调色增香，我这次用的是少许马兰头，切末，起锅前洒入。 4.鸡清汤是以小火慢炖出的汤汁，并需完全过滤去除油份及杂质。一次制作多量时可装于密封容器分罐冷冻，使用前解冻。保存期约为3个月。 5.香菇水是泡发干香菇的水，过滤去除杂质使用。可装密封容器存于冷藏室以便随时使用，保存期约为1周。
