1、黄鳝洗净（粘液一定要洗干净，不然会腥）和米一起蒸熟。黄鳝会先熟，需要先取出来。

2、把黄鳝去骨，切成丝。

3、待米饭蒸熟以后，起油锅，用姜末把黄鳝爆香，加料酒，入陈皮、红枣、饭、生抽、香菜、葱花、盐、味精炒匀。

4、砂锅内抹上麻油，将炒好的饭放入其中，用小火煲出滋滋声，米饭四周微微焦香即可。最后撒上些葱花作装饰。

小诀窍

1、这是一人份的量,两个人吃的话有点少。

2、一般黄鳝和米饭的比例是1:1，姜和黄鳝的比例是1:2。