将干酵母溶于温热的牛奶中，静置5分钟，高粉、芝士粉、细砂糖、盐一起放入盆中，然后加入汤种、牛奶酵母水一起拌均匀，揉至面团有筋性后，加入软化的黄油，揉至面筋扩展，即用手可以撑开薄膜；

收成一个光滑的面团，放入内壁抹薄油的不锈钢盆中，盖上盖子或保鲜膜，进行基础发酵；

当面团体积膨胀为原来的两倍大，用手指戳洞不回缩即可；

小心地取出面团，拍扁排气，滚圆，松弛十分钟左右，进行中间发酵；

把中间发酵好的面团收口朝下，排气后用擀面杖擀成长舌形，用二次擀卷法卷成圆柱形，放入土司模内，进行最后发酵；

发酵至9分满时，盖上土司盖，烤箱预热190度，放下层，烤约45分钟。

小诀窍

一定要揉至面筋扩展，这样做出来的土司松软。

我喜欢金黄表皮，所以设定温度较高，若不喜欢金黄表皮，可适当降低温度。

芝士粉颗粒较大，揉面时不易溶解，成品土司表皮上深色的小点点就是芝士粉颗粒，但土司内部芝士粉在烘焙时会全部熔化，口感很细腻。