1、鸡翼从中间斩成2块，然后用料酒和蚝油腌制20分钟至入味；

2、干烧砂锅至很热很热，有烟冒出了，加一大勺猪油；

3、先在底部铺上金针菇、先放一半的青红辣椒；

4、倒入腌制好的鸡；再铺上另一半青红辣椒、洋葱圈、红萝卜；

5、沿边浇上一点鱼露，然后放沙姜、蒜头，加盖煮1—2分钟；

6、打开锅盖，翻一下锅；加入老抽、香菜头，再加锅盖煮5分钟；

7、沿着锅盖边淋下米酒，再煮5分钟左右即可。

小诀窍

金针菇先垫在底部，这样再放鸡肉就不会沾底了。