1、干豆腐(豆腐皮)洗净,用开水烫1分钟。干粉丝用温水浸泡15分钟。
2、黄瓜、大白菜、胡萝卜、干豆腐(豆腐皮)、大葱白切细丝后和泡好的粉丝装盘。
3、大火加热炒锅中的油后关火,稍等片刻投入碾碎的干辣椒炸成辣椒油。
4、将蒜瓣捣成蒜茸,装在小碗中调入盐、香醋、白砂糖、鸡精和鲜炸辣椒油,充分搅拌成调味汁。
5、把调味汁淋入装盘的菜中后,将香菜切碎后撒在表面即可。
小诀窍
1、这道菜有两种口味:一种酸甜;一种麻酱。以上做法为酸甜口味,如想吃后一种口味,可在调料中加入麻酱,不要放白砂糖和香醋即可。
2、在将各种原料装盘后可先撒上少许盐,这样腌一段时间后,蔬菜里的水分会渗出一部分,调入佐料前再将多余的水滗出来,口感会更加清爽不干涩。