1、韭菜择洗干净，沥干水分，切成碎花。

2、水淀粉中加入花椒粉、酱油、鸡精和盐，调成味汁待用。

3、炒锅入油，中火烧至七成热，锅离火放入辣椒面，炒香后将锅放回火上，改大火放入韭菜，迅速翻炒十几下，放入调好的味汁，翻炒均匀后立即关火即可。

小诀窍

1、韭菜身形细嫩，经不起大火旺油的煎熬，所以炒韭菜时火候很重要，翻炒几铲即可离火。

2、辣椒面和花椒粉可以根据自己的口味添减。

3、把韭菜切成细碎的韭菜花，这样炒出来的韭菜鲜香仍在，又有麻辣滋味，可能算是地道的四川吃法了。