1、干香菇充分泡发，切去蒂备用。豌豆苗洗净待用。

2、鸡胸肉加清水、黄酒、生姜、葱、盐，煮熟，鸡胸肉取出晾凉，用手撕成长长的细丝。鸡汤留用。

3、香肠与厚百叶各切细丝备用。金针菜泡发备用。

4、取一小碗，将香菇放在碗底，根部向上。

5、分别将鸡肉丝、香肠丝、百叶丝和金针菜码整齐，贴着碗内壁排放。

6、将剩下的鸡肉丝填入碗中，充分压实。

7、碗中淋入少许鸡汤，再将小碗放入蒸锅用大火蒸一刻钟。

8、将小碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗，淋入热鸡汤即可。