A自制马斯卡彭

1、将淡奶油倒入不锈钢小锅中隔水加热到85度，其间要不停搅拌（原方子是隔水，我偷懒了，小火加热了，一个没留神，有点糊底）

2、将2大勺柠檬汁倒入热奶油。

3、搅拌均匀，立刻会便浓稠，保持85度5分钟，不停搅拌。

4、然后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏12个小时。取出后奶油浓稠的程度比酸奶还要浓稠些。

5、倒入消过毒的纱布中，悬挂在冰箱里1-2天，滴干（下面用个容器接乳清）。

B手指饼干

1、鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别加入一半的糖

2、分别将蛋白与蛋黄打发

3、将打发好的蛋白取三分之一与打发的蛋黄混合

4、分三次筛入面粉，翻拌均匀

5、将面糊装进挤花袋中，在油纸上挤成条状（也可以用保鲜袋）

6、烤箱预热，200度烤15分钟即可（我烤箱温度偏低，根据烤箱情况具体调整）。

Ｃ马斯卡彭芝士糊：

一、做芝士糊之前呢，我先把该做的前戏都给它做好，到时就不会手忙脚乱啦：

1、浓咖啡+酒+糖配成浸手指饼用的酒糖液

2、蛋黄4个、蛋白2个（没上镜）备用

3、淡奶油打到五分发，就是刚出现纹路的时候

4、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。水30g+细砂糖30g一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾后关火，缓缓倒入正在打发的蛋黄中。倒完后，继续用打蛋器搅打，打5分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，放一旁晾凉冷却备用；砂糖+水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，备用

二、下面就可以悠悠地来做芝士糊了：

1、马斯卡彭芝士软化后打到顺滑

2、加入打好的蛋黄糊，充分搅拌均匀

3、加入打好的意式蛋白霜，然后再搅拌均匀

4、将打好的奶油加到上述芝士糊中拌均

5、再加入两大勺咖啡酒拌匀

6、把手指饼干放进咖啡酒糖液中沾一下（切勿浸泡)

7、将沾过酒糖液的手指饼干铺于模具底部

8、把做好的芝士糊铺在沾过咖啡酒的饼干上，然后再铺一层手指饼

9、上面再铺一层芝士糊就大功告成

10、放入冰箱冷藏4个小时，撒上可可粉就可以开动~（吃不完的，放入冷冻室，随吃随取）

小诀窍

因为是软身版的，冷藏好后也没有办法很好脱模，索性就到冷冻柜里待一晚上吧，由于本身就很幼滑柔软，过完夜出来也不会硬到那里去，可以完整出模啦，（吃不完，也可以放入冷冻室，随吃随取）