莲子剥去苦心，放入沸水中，小火煮至软糯（约30分钟）。

莲藕去皮，切掉两头根节，用清水冲洗干净，再切成0.5cm厚的薄片。马蹄洗净，削去外皮，切成小块。

山药洗净削去外皮，切成0.5cm厚的斜片。荷兰豆撕去老筋洗净。白果剥去外壳及内皮。

红菜椒和黄菜椒洗净去籽，切成三角片。芦笋洗净削去根部老皮，斜切成4cm长段。

将白果仁、山药片、荷兰豆、莲藕片和芦笋段放入沸水中汆煮1分钟，再取出用冷水冲凉待用。

中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将各种蔬菜放入锅中翻炒2分钟，最后调入盐，拌炒均匀即可。

小诀窍

山药的黏液会对皮肤产生刺激，建议削皮时可戴上手套操作。

莲子煮制前不用要用热水浸泡，否则不易煮烂。

白果在烹调时应完全汆透，而且也不宜多吃。