将冬菇去根洗干净，挤去水份备用，冬笋切片（切的方法见小贴士），葱切末。

锅内下底油，烧至六成热时放入葱末爆香，放入冬菇、冬笋快速翻炒1-2分钟后，加入盐、糖调味；

加入少许开水，加锅盖闷烧1-2分钟，加入老抽调色后，下水淀粉勾芡，翻匀后即可起锅装盘。

小诀窍

切冬笋：先把笋立起来中间劈成两半，再把笋放平，顺着纹路中间拦腰切成两半，再横过来切片，这样切出来片比较整齐。