1.鸡肉用少许蛋清、淀粉和盐抓捏均匀。

2.将腌好的鸡肉迅速焯烫一下取出。

3.另烧水把白木耳和马蹄先煮一煮，下入其他料，雪梨、鸡片并放入淀粉水勾芡。

4.迅速放入菠菜和枸杞烧开，关火，把蛋清冲进去并迅速搅拌，成品。

小诀窍

原做法是把蛋清放在大碗里，然后把烧好的汤冲上去搅拌，我觉得直接熄火，浇入蛋清更好点，现在的鸡蛋还是更熟点好。但一定要熄火后才能放入蛋清，并且一定要迅速搅拌，不然蛋清会凝固成一团团而不是絮状。做西湖牛肉羹的时候最后的步骤也是这样的。