1.将鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的块。

2.将色拉油入锅、呈旺火烧至油热时下鱼块炸黄捞出

3.锅中留少许油。姜末、蒜末、豆瓣酱煽香，加酱油、料酒、白糖、鱼块、鲜汤入味，加味精，用湿淀粉勾芡即成。

4.操作要领：炸鱼的油湿不宜低。以免鱼肉破碎。葱、姜、蒜、豆瓣酱需用油煽香再下其他调料和鱼块。