1、土豆切成大块，在锅中煮软煮透，稍晾凉剥去皮。香葱洗净切1cm长的葱花。

2、大火加热炒锅中的油（至八分热），把剥好皮的土豆块放入，用铲子捣散。

3、倒入高汤（或水），要能刚刚没过锅中固体，接着加热并不断将土豆压的更细碎。

4、土豆羹煮沸调入盐、白胡椒粉和鸡精，等汤汁均匀收浓即可装盘，缀以香葱，吃时需搅拌均匀。

小诀窍

1、也可以将土豆先削皮，切成厚片，这样就煮得更快。

2、如家中没有高汤，则可以用鸡精冲调成调味汁。