1、蛋清加几滴柠檬汁或醋，白糖分次加入，一同打发（无须打至硬性发泡）

2、面粉筛入蛋清泡中，拌匀

3、找一个较深的碗，任何形状的碗都可以，内抹薄薄一层油，倒入蛋白糊，抹平

4、烧开锅，隔水蒸10分钟，取出切块即可

小诀窍

由于蒸锅和烤箱的烹饪原理不同，所以这个蛋糕并没有如我幻想中那样涨起来，蒸熟后反倒是缩小了，也就造成了不膨松的结果。朝上的一面被蒸气“哄”得比较结实，但底下那部分还是稍微发起了些，比较细腻松软，整个糕点吃起来就是很软很有弹性