鸡蛋放入锅中，放入适量热水，大火烧沸后转小火煮制8分钟，然后取出用冷水冲凉，再将蛋壳剥掉。

中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将煮蛋放入，慢慢炸至表皮起皱，再取出沥干油分。

锅中留底油，烧热后将大葱段、姜片和干辣椒放入爆香，随后放入桂皮、香叶、八角、料酒、老抽、蚝油、白沙糖、盐和适量热水，大火烧沸后将炸好的鸡蛋放入，加盖小火慢慢煮制20分钟。

最后取出放凉切成圆片摆入盘中，配以香菜装饰即可。

小诀窍

在炸鸡蛋前，要将表面的水分完全擦干，否则会有油星四溅的危险。

食用前在鸡蛋上淋入少许卤汁味道会更加浓厚。