1，先用凉水浸发冬菇至软透。

2，冬菇逐个去蒂，一点不留。

3，用淀粉将冬菇一个个地搓洗一遍，再冲洗干净。

4，将冬菇，鸡汤和半碗泡冬菇的水小倒入小煲（锅）中，加入蚝油，老抽，料酒和冰糖，焖煮至汁刚没过冬菇表面，过程中试味道并调整堂和老抽用量。

5，生菜摘开一叶叶，洗干净，烧开一小锅水，加少许油，筷子夹住生菜逐叶放入，将起全部浸没水中，2秒左右捞起，摆好在盘子里。

6，煮好的冬菇统一背朝上码放在焯过的生菜上面，将煮冬菇的汁淋在冬菇表面上即可（如果汁不够浓先加少许淀粉水煮稠）。

小诀窍

1，野生冬菇的口感更爽，香味较为浓郁。

2，用淀粉将冬菇一个个地搓洗一遍，这样煮出来的冬菇光泽更好。

3，挑好点的蚝油味道会更好，4，冬菇煮好了再焯生菜，生菜焯了马上吃会更爽脆。