1、排骨剁寸段，过沸水去血沫。

2、锅内植物油适量，8分热时候放入排骨，炸干水分至表面金黄，滤起备用。

3、锅内少许植物油加热，将生姜片爆香后，放入干红辣椒和炸过的排骨，点少许料酒、两汤匙生抽，翻炒上色后，点足量高汤焖熟。

4、食盐、鸡精调味后，加入白糖和陈醋，味道至酸甜，可以适当味道重点。

5、凤梨去皮后切扇形小块，用淡盐水浸泡15分钟后，烩入烧好的排骨中。

6、凤梨的叶子部分用盐水浸泡后漂洗干净，在装盘的时候可以放在盘中点缀。

小诀窍

1、排骨一定要用油炸过，不但在烹调的过程中容易熟，而且可以保留肉制的外观。

2、陈醋不易过早的加入排骨中，酸味在高温中很容易挥发，影响口感，而且加入过多的陈醋也影响整个菜清爽的颜色。

3、凤梨只是作为口感的调配，不需要过长时间在锅内烹调，否则就失去了水果的清甜和爽脆。