1、雪鱼洗净，去鱼皮、鱼骨，先切成0.5厘米厚的大片，用厨纸吸干水分斩成茸；黄瓜榨汁，加入盐、味精调味。

2、鱼茸中加入蛋清、盐、淀粉、姜粉、白糖，搅打上劲。

3、搅打均匀的鱼茸在微波炉中叮一下，至半熟凝固。

4、对虾去头，去虾线，剥虾皮至虾尾处，留一节；从虾背部剖开，但不切断；用干淀粉、盐、胡椒粉码味。

5、用胡萝卜分别雕出小鱼的眼睛、背鳍和侧鳍备用。

6、取一只虾，酿上鱼茸，露出虾尾，做成小鱼的形状，然后加上鱼眼和鱼鳍，其它依次做好

7、盘中以生菜垫底，放入做好的小鱼，大火蒸4分钟。

8、另取一盘摆入蒸好的小鱼，加入黄瓜汁，用香菜叶点缀即可。

小诀窍

1、因鱼茸太软，不易成型，所以做小鱼之前要用微波炉叮至凝固，如果鱼茸太稀可多加些干淀粉。

2、黄瓜汁不可以烧开，否则会出现沉淀现象。可以用菠菜汁、葱茸汁烧开代替。

3、蒸小鱼的时候也可以用白菜叶、油菜叶等垫底以防止粘连。

4、没有鳕鱼可以用花鲢鱼或草鱼代替。