1、水烧开，加两片姜，放入整只的鸡，水要盖过鸡面，待水再沸时，关火焗45分钟，取出过冷水；

2、取3杯浸过鸡的水，放入话梅浸泡至少两小时，隔去话梅渣，话梅汁待用；

3、将话梅汁、花雕酒、鱼露拌匀，放入鸡（可将鸡斩开四件），浸一晚，放入冰箱，取出斩件即可。

小诀窍

1、由于是凉菜，所以最好不要选用太胖的鸡，2斤内是比较适宜的。

2、话梅选用一般的咸话梅即可。