先把鸡腿上的肉切成鸡丁2CM左右的小块，青笋也如此，大葱切成3CM的小节，蒜、姜、泡辣椒切碎待用。干辣椒切一刀就好。

勾芡：豆粉加少许水倒如少许酱油和糖放如葱，姜，蒜待用。

把油到锅等待烧开。此时将酱油淋在鸡块上，豆粉加少许水抓如鸡块碗内，抓揉鸡块让豆粉均匀黏糊在上面，保持鸡块不滴水。

油开关火冷却下（避免辣椒炒糊），开火放入干辣椒，花椒，泡椒翻炒爆香，到入鸡块滑散待鸡块收水，迅速到入青笋块翻炒。

收汁：把勾好的芡汁均匀倒如锅内，烧煮断炒待汤汁收水成粘稠状就OK啦~~~

米饭用好米口感更好哦，把炒好的辣子鸡丁淋在饭周围。

小诀窍

饭和鸡丁、辣椒和在一起一口一口的吃，好口感哦~~