1，五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来

2，烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油

3，滤去泡沫和水份，肉放在一边，然后用清水冲洗一下，备用

4，炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，炒至金黄色，变成糖浆，然后将肉倒进去，给肉上色

5，然后加入调料及水，盖上锅盖，小火炖1小时，慢慢将水分收干

小诀窍

炒糖的时候，不要太大火，以免烧焦，待糖全部溶解后，就可以上色。