用刀在鸡翅身上划几刀，使之易熟。

香葱切葱花，生姜切片，切丝。香葱和生姜都是分两份备用。

鸡翅入锅焯水去腥，水中滴料酒，放一部分生姜片。

水开3分钟以后，盛出鸡翅备用。

锅洗净，倒1匙油，待油温至七成热下入一部分葱花和剩下的生姜丝爆香，加入鸡翅，倒2匙生抽，继续翻炒几下。

倒热水入锅，盖上锅盖，小火炖1小时。

香菇小的话就不用切了，直接放到锅里就行。然后再继续炖30分钟左右。

关火，点几滴香油，撒盐和剩余的葱花。出国啦~~

小诀窍

锅里倒水一定是热水，冷水会使鸡翅肉质收缩，影响口感，也会影响蛋白质的析出。