将猪蹄洗净去毛,放入滚水中煮约2分钟,捞起。
将猪蹄剖开成十字形约2cm深,放入汤煲中,加清水至完全淹没。
放入老姜(拍烂)一块,枸杞及盐,加盖大火至滚开后,再调至小火煮1小时。
将香秦洗净后切成约2cm长,放入滚水中焯一下,捞起放凉备用。
猪蹄煮熟后捞起,放入凉开水中反复浸泡至凉。
将猪蹄连骨切成小块状,放入一个较大容器内。加入香芹、葱花、指天椒、姜末、蒜末、花椒末、蘑菇精、白砂糖、生抽、醋、辣椒油,拌均匀即可食用。
小诀窍
猪蹄最好选较小的前蹄,超市均有售。
老姜及大蒜捣成碎末状后加一点凉开水调匀后备用。
指天椒选个不大,鲜红色的,也可用罐装野山椒代替,均需切成碎末状。
辣椒油的制作可参考《贝太厨房》2002年第10期。