1、将小芋艿洗净，放入锅中将其蒸熟，取出剥去外皮，备用。

2、鸡蛋磕入碗中，搅打成蛋液，并加入盐搅拌均匀。

3、在蒸好的小芋艿外面依次蘸上一层面粉、鸡蛋液和面包糠。

4、在锅中倒入橄榄油，再中火烧热，待油温烧至七成热时，放入小芋艿炸至金黄色，捞出沥净油，盛入盘中。

5、锅中留少许底油，放入番茄辣椒酱、白砂糖、鸡汤和水淀粉搅拌均匀，制成芡汁，淋在炸好的小芋艿上即可。