１把豆腐放在案板上，用一个装满水的容器压在上面十分钟，挤出豆腐的水分。

２把上述的调料除了豆瓣酱以外都混合在一起成一碗料汁。

３把豆腐切成均匀的小块，下油锅炸至金黄。

４锅里留底油，爆香姜粒和蒜里，然后加入豆瓣酱炒至出香味，然后加入几勺清水，下豆腐翻炒，至豆腐变色以后再加入调料汁翻炒。

５等到豆腐均匀包裹上色，汤汁收浓以后就可以起锅了。

小诀窍

炸豆腐的时候不要使劲翻动。