1、将海蟹的盖壳揭离蟹身，剥去肚脐。用刀在肚脐处横断切开。注意在蟹盖壳脱开时，要防止蟹盖壳内的蟹黄外流。
2、分别将半只蟹切成3股。
3、将铁锅洗净擦干，倒入油，用小火烧至半分钟，放入蒜瓣。
4、将已切好的海蟹块放入油锅，注意蟹盖壳要朝上，以防蟹黄外流。
5、调大火炸1分钟，加入绍兴加饭酒，撒上白砂糖、盐，再放少许水，加盖烧沸。
6、烧至5分钟后，将鸡蛋浇在海蟹上。过1分钟放香葱和鸡精，捞上海蟹，并按原海蟹状摆好，盖上蟹盖壳，撒上香葱即可。
小诀窍
1、海蟹以浙江舟山、温州产的海蟹为佳，随买随炒，不宜过夜。
2、利用鸡蛋使汤味凝固，还可以起到收汁的作用。
