1 竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味；

2 鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫；

3 将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时；

4 加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。

小诀窍

1 鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好；

2 因放了咸肉，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可酌情放少量的盐。

3 因竹笋含有草酸，用淡盐水煮5分钟可以去除草酸，以防止结石，