1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

3 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

4 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

5 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。