1.牛肉用酱油、糖先腌15分钟，再加生粉、水和油腌5分钟。

2.快火下油起锅，先把蒜蓉爆香，下牛肉炒至7成熟 (外面变了色，但仍然有少许红)，盛起备用。

3.快火下油起锅，加莲藕略炒至微黄，加云耳和水到盖过莲藕1/2身位，盖上盖煮3-5分钟开盖，收汁至汁少许。

4.加入牛肉略炒，再加蚝油调味即成。