1.锅注入清水烧开。鳝鱼去头尾剖净，汆煮后用冷水洗去黏液。

2.鳝鱼去骨，切成5厘米的长条备用。

3.取另一个较小的煮锅，注入清水煮开。豆芽煮熟，沥干待用。

4.锅烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大蒜片。

5.鳝鱼条下锅，洒入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉等调料。旺火拌炒至熟。

6.放入豆芽拌匀。用太白粉水勾芡。浇上麻油，撒上红辣椒丝上桌。