1.虾抹干，先用少许盐，胡椒粉，麻油，腌15分钟。

2.快火下油起锅，油热后先爆香一半蒜蓉，加茄子炒一炒，油干了不要怕，加少许水盖上盖煮至差不多水干，再炒一下，重复以半煎半蒸的方法煮到茄子变色(白肉变黄，紫皮变褐色)，盛起待用。

3.快火下油起锅，油热后爆香余下一半的蒜蓉，再下虾炒至全熟。

4.回锅茄子，连同葱段，加汁料快速炒至收汁即可。