1.糖荚豌豆去蒂去筋，以盐开水煮两分钟，用冷水冲洗沥干。

2.皱叶莴笋、野苣或菠菜叶洗净沥干。与糖荚豌豆一起装到6个小盘中，加盖冷藏待用。

3.生姜去皮切丝，汆30秒后，以冰水浸泡，沥去水分，拍干。

4.橄榄油与酱油拌和。大扇贝切成3片，小扇贝不用切。

5.雪利酒倒入小煮锅烧开。加入扇贝，加盖煮两分钟或扇贝熟即熄火。须不时摇动锅子。

6.盛出扇贝，分别装入6个盘子中，撒上姜丝。

7.锅内剩余的汤汁3汤匙，加入酱油与橄榄油的调味汁中。拌匀后浇在餐盘中的扇贝上，立即上桌。