1.甜椒洗净去籽，略切成块。洋葱去皮切丝。胡瓜切去两端，洗净，切成薄片。

2.橄榄油注入大煎锅加热，以旺火把甜椒、洋葱、胡瓜炒至棕色。

3.同时，将菜豆和扁豆沥干，再用水冲淋。罗勒洗净沥干，叶撕下，新鲜番茄略切成块。

4.菜豆及扁豆下锅略炒，加入罗勒叶、新鲜番茄、干番茄和醋。

5.加盐、黑胡椒调味，炒匀，使蔬菜热透。橄榄去核。

6.蔬菜出锅盛入热盘中，用橄榄点缀，立即上桌。