1.洋菇切去蒂头后切片，火腿片蒸透后切末，太白粉加入鲜奶调开备用

2.滚一锅水，放入洋菇片和蟹腿肉烫熟，再起锅沥干水份备用

3.取一个碗，先放入蛋白打至湿性发泡，再加入玉米粒、洋菇片、蟹腿肉和调开的太白粉拌匀成为蛋白料备用

4.起一油锅，放入米粉炸至膨胀发泡后，起锅沥油再盛入盘中，然后盖上纸巾以手压碎备用

5.另起一锅，倒入蛋白料持续推炒至凝固后，再起锅盛在米粉碎上，然后撒上火腿末即可完成

厨师叮咛：

*新鲜洋菇若改用罐头洋菇取代，则可不需过烫

*以工具勾起打发后的蛋白，会呈现挺立有弹性但尖端略微弯曲下垂状，即是湿性发泡

*太白粉需先调开，再加入蛋白泡中，以免搅拌不均匀结成粉粒