1.取一个碟子，倒入淡味酱油，再挤入适量的金桔汁拌匀成为沾酱备用 2.将鸡腿肉切块，香菇表面切米字花纹，鱼板先切1刀口再左右转动刀子切波浪片状备用 3.芹菜先放入滚水中烫软，再捞起放入冷水中漂凉后，取出打结；再将鸡腿肉块放入滚水中烫至半熟后起锅备用 4.取一个大碗，加入酱油、盐、酒和柴鱼高汤拌匀至盐溶化成为热汤备用 5.取四个盖碗分别放入鱼板、白果、鸡腿肉、虾子、蛤蜊和香菇，再沖入热汤后，盖上碗盖移入锅中隔水以大火炖15分钟，再起锅掀开碗盖放入芹菜结，挤入适量的金桔汁，搭配沾酱即可完成 厨师叮咛： *柴鱼高汤是以柴鱼片熬煮而成，也可用鲣鱼粉替代，500c.c.的水大约加入1大匙鲣鱼粉即可，但因鲣鱼粉含有盐份，所以调热汤时盐需酌量减少 *日式原来使用的是鸭儿芹，但因台湾较不易取得，所以改用一般芹菜取代