1.姜切厚片后略拍，葱略拍备用 2.取一个盘子，放入生鸭，再摆上姜片和葱，淋上米酒后，移入蒸锅中蒸40分钟至鸭子熟透，再取出放凉后切块备用 3.砂锅烧热后倒入香油和冰糖炒香，再加入红露酒、米酱和高汤煮滚后，放入鸭肉拌煮至汤汁收干，再起锅盛盘即可完成 厨师叮咛 *鸭子选用较为成熟的比较适合 *鸭肉用蒸的比水煮更快熟透，而且更能保留甜味 *测试鸭子是否熟透，可以筷子戳入，若不会冒出血水则表示熟透 *鸭子在热的时候切会使肉汁喷出流失，放凉后再切则不会 *红露酒可用绍兴酒混合米酒取代，比例为1：1